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‘leyu乐鱼体育官网’餐饮的收银方式表示了餐饮的未来?数字化转型是一定趋势

  • 产品时间:2021-11-23 01:35
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简要描述:昨天下午,四川烹饪杂志的巴兄给我来电话,问到关于我日志里餐饮数字化转型的内容,其中有一个很小的知识点,那就是收银工具的演进问题,电话里给巴兄简朴解释了一下,今天的日志,我们来说说这个问题,整体而言,餐饮行业的收银,可以分为四个阶段:第一阶段是“纯手工”收银,可以追溯到2000年以前,这个阶段的餐厅收银,除了少数高等餐厅有电脑收银系统之外,大多数餐厅都停留在依靠人算账的人工收银阶段,这个阶段,收银人员很是重要,一方面是脑壳要灵光,否则容易算错账,盘算器是收银标配;另一方面人要...

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本文摘要:昨天下午,四川烹饪杂志的巴兄给我来电话,问到关于我日志里餐饮数字化转型的内容,其中有一个很小的知识点,那就是收银工具的演进问题,电话里给巴兄简朴解释了一下,今天的日志,我们来说说这个问题,整体而言,餐饮行业的收银,可以分为四个阶段:第一阶段是“纯手工”收银,可以追溯到2000年以前,这个阶段的餐厅收银,除了少数高等餐厅有电脑收银系统之外,大多数餐厅都停留在依靠人算账的人工收银阶段,这个阶段,收银人员很是重要,一方面是脑壳要灵光,否则容易算错账,盘算器是收银标配;另一方面人要

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昨天下午,四川烹饪杂志的巴兄给我来电话,问到关于我日志里餐饮数字化转型的内容,其中有一个很小的知识点,那就是收银工具的演进问题,电话里给巴兄简朴解释了一下,今天的日志,我们来说说这个问题,整体而言,餐饮行业的收银,可以分为四个阶段:第一阶段是“纯手工”收银,可以追溯到2000年以前,这个阶段的餐厅收银,除了少数高等餐厅有电脑收银系统之外,大多数餐厅都停留在依靠人算账的人工收银阶段,这个阶段,收银人员很是重要,一方面是脑壳要灵光,否则容易算错账,盘算器是收银标配;另一方面人要可靠,否则账目容易出问题。所以,这个阶段的餐厅,在收银员这个环节,要么是请亲戚朋侪来卖力,如果亲戚朋侪内里没有合适的人,要社会招聘的话,收银员这个岗位需要“扣押”身份证,目的就是防止他们把钱收到口袋后跑了,现在听起来以为像天方夜谭,但事实上,在谁人阶段,这样的事情经常发生!第二阶段是“点餐宝”收银时代,从1998年左右,一直连续到2015年,点餐宝的泛起,第一次算是将产物“在线化”,这里的在线化,不是指我们当前意义的在线化,而是菜品不再通过手工开单的方式进厨房,而是餐厅厨房普遍安装了打印机,通过点餐宝,能将客人的订单,通过无线传输的方式,通报到厨房,而且有了时间上的先后顺序。点餐宝在餐饮行业盛行了许多年,因为将菜品“在线化”,餐厅通过划定厨房“见单出菜”,来从源头防范菜品和财政差池等的情况,虽然还是无法根除这个问题,但比纯手工收银要有效许多,因此,从使用点餐宝开始,餐厅对收银人员的要求逐渐降低了尺度,至少,不再像以前一样一定要扣押身份证了!第三阶段是“POS时代”,从2012年开始,餐饮行业逐步盛行POS,许多餐厅开始放弃点餐宝,在收银台装带显示屏的POS,这算是比力全面的餐饮治理系统,POS机与点餐宝最大的差别在于,不仅实现了菜品的在线化,同时也实现了“财政”的在线化,而且真正把后厨菜品和前厅账目一一对应起来!这个阶段,因为同时实现了财政和菜品的“在线化”,收银人员在这个环节,不管是被动犯错,还是主动犯错的概率都淘汰了,所以,整个行业,也是从这个阶段开始,对收银人员不再像以前那样看重,招聘收银岗时,也不再扣押身份证了,到现在,POS还是餐饮行业收银环节的主流。

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第四个阶段是“扫码点餐”时代,或许是2016年开始,海内一些走在潮水前的餐厅,开始泛起扫码点餐的方式,尤其是2017年开始,在扫码点餐上,甚至开始泛起“前置买单”,也就是消费者自己下单,同时把帐付了,然后菜单才气下传到厨房,这曾经引来消费者的强烈不适应,也引来许多媒体的疯狂吐槽!但遗憾的是,滔滔向前的历史车轮不会因为有阻挡声音就停下来,到现在刚适才过四五年时间,扫码点餐已经成为全国餐饮行业的主流,许多原本的POS机厂商,也全面转型来做扫码点餐,为什么?因为大家都明确一个原理:局势之下,顺之者昌,逆之者亡。扫码点餐为何能短短时间内横扫POS收银?原因就在于,它把原本POS系统当成鸡肋的“会员系统”,当成了最焦点的价值,也就是说,扫码点餐,在POS“产物在线化”和“财政在线化”基础上,强化了“会员在线化”,当餐饮行业整体进入“用户为王”的时代时,其优势不言自明!因此,扫码点餐相当于从逻辑原点就与POS差别:本质来说,POS是“中心化”的收银工具前厅后厨需要POS做中转站,发生关联;而扫码点餐,则是把点餐和收银都交给消费者自己解决,变相成了“去中心化”的收银工具,这样不仅淘汰了传统餐饮对收银的依赖,更主要的是:将用户的消费行为和消费喜好,给在线化了!通过餐饮行业在收银环节的四个阶段,我们就可以看出,餐饮行业的数字化转型是无法阻挡的一定趋势,对于绝大多数餐饮从业者来说,只存在早晚更换的问题,不存在要不要的问题,因为其本质是由“商家”到“用户”的转变,是“中心化”生长到“去中心化”的一定选择,与人无关,仅与势有关!固然,我这篇文章仅说的大多数餐饮,并非所有餐厅,因为,到现在仍然另有餐厅,没有使用任何收银工具和设备,还在用最传统的“叫单”方式点餐和收银,好比成都太升南路的恒大广场后面,有一家皇城坝牛肉,那家餐厅的点餐和收银,还停留在几十年前的样子,前厅人员连票据都不要,感受人人都是行动的盘算器,强烈推荐有兴趣的朋侪去现场感受一下!但,这究竟是少数!今天就先分享到这,接待大家和我交流餐饮,更多的内容在民众【豪侠汇蒋毅】。


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